根据你的需求，我推荐选择 RTX 4070。原因如下：
1. **AI 工作流**：Stable Diffusion 等 AI 生成工具高度依赖 CUDA 生态。RTX 4070 的 Tensor Core 和 OptiX 加速能显著提升图像生成速度，实测比 RX 7800 XT 快 30%-50%。而且 NVIDIA 的驱动和软件支持更完善，比如 TensorRT 优化。
2. **2K 光追游戏**：在《赛博朋克 2077》开启光追时，RTX 4070 配合 DLSS 3 帧生成技术，能稳定 60fps 以上，而 RX 7800 XT 的光追性能较弱，即使开启 FSR 也难达到流畅。
3. **功耗与散热**：RTX 4070 的 TDP 仅 200W，比 7800 XT 的 263W 低不少，你的 750W 电源完全够用，且发热更小。
4. **显存差异**：虽然 7800 XT 有 16GB 显存，但 4070 的 12GB 在 2K 下完全够用，除非未来显存需求暴增，否则差距不大。
建议：如果未来 2-3 年不打算换卡，且更看重 AI 和光追，选 4070；如果纯玩游戏且不关心中低画质光追，7800 XT 性价比更高。