简单来说，UEFI是BIOS的现代替代品，主要优势在于图形化界面、鼠标操作、更快的启动速度（尤其是NVMe SSD），以及支持2TB以上硬盘。Legacy BIOS是传统模式，兼容性好但功能有限。
针对你的配置：
1. 性能影响：UEFI本身对游戏性能无直接影响，但UEFI+GPT可以更好地利用NVMe SSD的4K随机读写性能，且Secure Boot能防止bootkit攻击。
2. 双系统：UEFI更适合双系统，因为UEFI统一管理启动项，不会互相覆盖MBR。Linux（如Ubuntu）对UEFI支持良好。
3. 分区表：UEFI强制要求GPT分区，否则无法启动。你的三星980 Pro是1TB，GPT是必须的。旧硬盘如果是MBR，可以在UEFI模式下通过CSM（兼容性支持模块）启动，但建议转换为GPT（用Windows自带的mbr2gpt工具，无损转换）。
建议：新装机直接选UEFI模式，关闭CSM，硬盘用GPT。如果遇到旧硬件不兼容，再开启CSM。