根据你的需求，我强烈建议直接上2TB。原因如下：
1. **容量需求测算**：现代3A大作单个游戏普遍100-200GB，装5-6个就占掉600-1200GB；视频剪辑时，4K素材和缓存文件很容易吃掉几百GB；再加上AI模型文件（Stable Diffusion的模型动辄5-10GB），1TB很快就会捉襟见肘。2TB能让你在游戏、项目文件、系统之间留出充足余量，避免频繁删减。
2. **性能与寿命**：大容量SSD确实有优势。首先，SSD的写入寿命（TBW）与容量成正比，2TB的寿命通常是1TB的两倍，对于你这种写入密集型场景（视频剪辑、AI绘图）更耐用。其次，SSD的读写速度在满盘时会明显下降，大容量意味着你更不容易填满，从而长期保持高速。另外，2TB版本通常拥有更多的NAND闪存颗粒，通道数更多，随机读写性能略强于1TB。
3. **预算合理性**：2TB比1TB贵400-700元，但每GB成本更低（2TB约0.75元/GB vs 1TB约0.9元/GB）。考虑到你未来2-3年不会频繁升级，多花几百元换来省心是值得的。
4. **具体型号建议**：三星990 Pro 2TB（性能顶级，但价格较高，约1500元）或致态TiPro7000 2TB（国产旗舰，性价比高，约1300元）都是好选择，后者保修5年且支持个人送保。
如果预算实在紧张，也可以考虑1TB+一块大容量机械硬盘，但会牺牲加载速度和游戏体验，不推荐。