根据你的描述，显卡占用率低且帧数不稳定，很可能是CPU瓶颈或内存性能问题。虽然i7-12700K性能不错，但《赛博朋克2077》对CPU单核性能要求极高，尤其是在夜之城人多的地方。建议按以下步骤排查：
1. **检查CPU频率和温度**：用HWMonitor查看游戏时CPU核心频率是否达到5.0GHz以上，如果频率偏低或温度过高（超过90°C），可能导致降频。可以尝试在BIOS中解锁功耗墙或改善散热。
2. **检查内存是否开启XMP**：你的内存是3200MHz，但默认可能运行在2133MHz。进BIOS开启XMP，确保内存频率达到标称值。内存带宽不足会限制CPU性能释放。
3. **检查后台进程**：关闭不必要的后台程序，尤其是杀毒软件、浏览器等，它们可能占用CPU资源。
4. **调整游戏设置**：尝试将“人群密度”调低，这个选项对CPU压力很大。另外，在NVIDIA控制面板中将“电源管理模式”设为“最高性能优先”。
5. **使用DDU卸载驱动并重装**：有时驱动残留会导致问题，安全模式下用DDU彻底卸载驱动，再安装最新驱动。
如果以上无效，可以尝试重装游戏或系统。你的配置玩这个游戏应该能稳定60帧，不必过分担心。