对于你的需求和预算，我推荐选择AMD Ryzen 5 5600X。理由如下：
1. 游戏性能：在1080P和1440P分辨率下，5600X与12600K的帧数非常接近，差距通常在5%以内，实际体验几乎无差别。但5600X功耗更低（65W TDP vs 125W），发热更小，搭配百元级风冷即可，而12600K通常需要更好的散热器。
2. 性价比：5600X搭配B550主板的价格比12600K搭配B660主板便宜约500-800元，这部分预算可以升级显卡或内存。在8000元预算下，省下的钱足够将显卡从3060 Ti升级到3070，带来更明显的性能提升。
3. 升级潜力：AM4平台支持PCIe 4.0，未来可升级到Ryzen 5000系列甚至部分6000系列（需主板支持），而Intel LGA1700平台只能支持12代和13代，升级空间有限。
4. 实际测试：在《赛博朋克2077》中，5600X+3060 Ti在1440P高画质下平均帧数约55-60帧，而12600K+3060 Ti约58-63帧，差距极小。但如果将差价用于升级3070，帧数可提升至70帧以上。
综上，对于游戏为主的装机，AMD 5600X是更明智的选择。建议搭配B550主板（如微星B550M迫击炮），内存选3600MHz 16GB双通道，散热用利民AX120即可。