根据你的需求，我强烈推荐RTX 4070。理由如下：
1. **AI绘图需求**：Stable Diffusion等AI应用高度依赖NVIDIA的CUDA生态和Tensor Core。RTX 4070的AI性能远胜RX 7800 XT，出图速度快30%以上，且兼容性更好。AMD的ROCm在AI方面支持有限，需额外折腾。
2. **光追游戏**：你提到的《赛博朋克2077》和《黑神话：悟空》都支持DLSS 3帧生成技术。RTX 4070开启光追+DLSS 3后，2K分辨率下可稳定60帧以上；而RX 7800 XT光追性能较弱，且FSR 3画质和帧生成效果不如DLSS 3。
3. **功耗与电源**：RTX 4070 TDP仅200W，RX 7800 XT为263W，4070更省电。你的650W电源完全够用（建议使用双8pin转接线）。
4. **显存争议**：虽然7800 XT有16GB显存，但4070的12GB在2K分辨率下未来3-5年也足够。除非你玩4K或专业渲染，否则不必纠结。
如果未来有升级4K或纯光栅游戏需求，可考虑7800 XT；但结合你的AI绘图和光追游戏，4070是更平衡的选择。