首先明确一点：80Plus认证只代表电源在20%、50%、100%负载下的转换效率，并不直接衡量电压稳定性、波纹、动态响应等其他电气性能。金牌、白金、钛金等更高等级确实意味着更低的能量损耗和发热，但并不意味着更好的输出质量。事实上，有些白牌或铜牌电源在电压调节和波纹控制上可能做得比某些金牌电源更好，因为认证等级和内部用料、设计没有必然联系。
对于你的配置（i7-12700K + RTX 3080），建议选择额定功率750W-850W的电源。800元预算可以买到不错的金牌电源，比如海韵Focus GX-750、振华Leadex III Gold 750W、全汉Hydro G Pro 750W等。这些型号不仅效率高，而且电压稳定、波纹低、用料扎实。如果追求极致，也可以考虑加一点预算上白金，但实际体验差异不大。
总结：80Plus等级是参考但不是唯一标准，更应关注具体型号的评测，包括电压调节、波纹、保持时间、保护功能等。对于你的需求，金牌电源已经足够，重点选择口碑好的品牌和系列。