对于你的使用场景，NVMe 和 SATA 在日常使用中的感知差距其实很小。NVMe 的理论顺序读写速度可达 3500MB/s 以上，而 SATA 仅约 550MB/s，但实际日常操作（如开机、打开软件、加载游戏）更多依赖随机读写性能和 4K 性能。在随机读写方面，NVMe 和 SATA 的差距没有顺序读写那么大，通常 NVMe 的 4K 随机读写比 SATA 快 20%-50%。
具体到你提到的场景：
- 开机速度：两者差距在 1-3 秒内，基本无感。
- 软件打开：办公软件、浏览器等轻量级应用，差距很小；Photoshop 加载大文件时 NVMe 会快一些。
- 游戏载入：LOL、CS:GO 这类网游，两者几乎没区别；而像《赛博朋克2077》这类大型单机游戏，NVMe 可能快 5-10 秒。
不过，考虑到你的预算 500 元，可以买到 1TB 的 SATA 固态（如英睿达 MX500）或 500GB 的 NVMe（如三星 980）。如果你对容量需求不大，且主板支持 PCIe 3.0 x4，建议选择 NVMe，因为未来升级大型软件或游戏时会有优势，而且价格差距在缩小。如果更看重容量，SATA 也是稳妥的选择。另外注意，NVMe 温度较高，最好有散热片。
总结：日常轻度使用，两者差距不明显；重度读写或大文件传输，NVMe 优势明显。根据你的预算和需求，建议优先考虑 NVMe，如果容量不够再选 SATA。