首先，i7-13700K在5.6GHz下需要较高的电压，但1.35V对于这个频率来说可能偏低，1.38V又导致温度过高。建议从以下步骤排查：
1. **恢复默认设置**：先清空CMOS，确保BIOS为默认值，然后逐步超频。
2. **调整LLC（负载线校准）**：在BIOS中将LLC设置为Level 4或5（视主板品牌而定），这可以减少电压下降，提高稳定性。
3. **降低频率**：尝试将频率降至5.5GHz，电压设为1.30V，测试稳定性。如果稳定，再逐步提高频率，每次增加25MHz，同时微调电压。
4. **内存频率**：超频CPU时，建议先将内存频率降至默认（如4800MHz），排除内存不稳定因素。
5. **散热优化**：你的360水冷应对13700K足够，但检查散热器安装是否牢固、硅脂涂抹是否均匀，并确保机箱风道良好。
6. **使用稳定性测试软件**：推荐用OCCT或Prime95进行压力测试，观察电压和温度。如果温度超过90°C，应降低电压或频率。
最终，5.6GHz可能需要体质更好的CPU或更强的散热（如420水冷）。建议先稳定在5.5GHz，这是大多数13700K能稳定运行的频率。